Carnes: muchas quejas y poco stock

El propietario de la carnicería "Don Plácido", ubicada en Monte Caseros y Comandante Braga, nos contó que el viernes sólo le entregaron 12 kilos y medio de asado, el cual ofrece a $ 49 el kilo. Hasta el momento vendió 7 kilos. "La falda, bien gracias", confesó Plácido, de 65 años.

Uno de los principales problemas que tienen en estos días los comerciantes es que hay mayor demanda del "asado del Pepe" y de la falda. No sólo no alcanza el stock de los nuevos cortes, sino que, en ocasiones, algunas carnicerías no los han recibido. "La gente, al enterarse por los medios que hay dos cortes populares, viene directamente a comprar asado y falda. No sólo no nos han traído falda, sino que el asado es escaso para la demanda que prevemos que vamos a tener en estos días", explicó Plácido.

Mientras el comerciante nos indicaba, muy amablemente, los precios de los distintos cortes que vende, admitió que en este invierno la clientela ha comprado menos que en otras épocas. "La gente está muy enojada y se queja con nosotros. Tienen que saber que subimos los cortes porque los frigoríficos nos venden más caro", comentó.

El carnicero nos señaló que en julio los precios se incrementaron en tres oportunidades. El kilo de carne picada, que ahora vende a $ 55, antes estaba a $ 49. La picada magra, en tanto, cuesta $ 105 el kilo y antes la vendía a $ 89.

Richard (28 años) trabaja por la zona y por lo general va con bastante frecuencia a "Don Plácido". Nos contó que en esta oportunidad compró medio kilo de picada a 30 pesos. "Antes la llevaba por 20 pesos. El problema es que subió todo, no sólo la carne. El otro día me hice una cazuela de lentejas y me salió más cara que antes. La verdura, igual de cara", afirmó decepcionado.

"La Placita": "Aún no  llegaron los cortes"

Al mercado de carnes "La Placita", instalado hace varios años en Carlos Anaya y Monte Caseros, no llegaron aún ni el asado ni la falda. Su propietario, Jorge (35 años), nos dijo que en la sucursal de Paso Carrasco sí llegaron. Allí el kilo de asado está a 58 pesos y la falda a 39. El carnicero señaló que ya pidieron los cortes, pero el reparto se efectúa por zonas. Nos comentó que desde hace un mes los precios se han venido incrementando semana a semana, hasta completar un aumento aproximado de 15%. Los frigoríficos les venden el kilo de novillo a $ 62, y a $ 58 el kilo de vaca.

El comerciante nos mostró los distintos cortes y nos dijo que la picada magra cuesta $ 114 el kilo, pero un mes atrás estaba a $ 96. La picada especial, en tanto, está a $ 86 y antes costaba $ 74. "La gente compra menos que antes, más medido. Los que venían todos los días ahora vienen cada tanto", aseguró. Agregó que el incremento se da todos los años, pero nunca en este grado. "Siempre subieron los precios en invierno, pero como este año, nunca", admitió. Próximo a las 13.00 horas del sábado no había ningún cliente. Según Jorge, el horario pico de los sábados es de 9.00 a 12.00.

Julio: 10% de aumento

Sobre la avenida 8 de Octubre casi Luis Alberto de Herrera se encuentra "El emporio de las carnes". Allí Jaime (38 años), el propietario, nos señaló que recibieron los dos cortes vacunos con precios populares. La falda la vende a $ 35 el kilo y el "asado del Pepe" a $ 49. Nos dijo además que recibió 30 kilos de cada corte y que son los que la gente "está llevando más".

Jaime nos subrayó que en el correr de julio los precios se incrementaron un 10%. "Cuando la gente ve los precios se enoja mucho. Pero no sólo con nosotros, a veces se acuerdan de Tabaré", comentó riendo el comerciante. Al igual que el resto de los carniceros, nos explicó que ellos aumentaron los precios porque los frigoríficos les venden más caro, y confesó que el incremento de 2007 fue superior al de los últimos años.

En la gran vidriera de la carnicería podemos ver el kilo de paleta a $ 88 y la nalga a $ 99. El comerciante nos dijo que estos cortes costaban $ 69 y $ 89 pesos el kilo antes de julio. A la salida de la carnicería, Julián (46 años) nos comentó que en estos meses notó un incremento importante en los precios de las carnes. "Compré el asado popular porque es lo más barato que hay. Me parece que va a llegar un día en qué no se qué vamos a poder comer. El gobierno va a tener que inventar un alimento en pastillas más económico", señaló en tono irónico. Por su parte, Teresa (65 años) vino con su nieta a comprar paleta para el puchero. "El kilo me salió $ 88. Dos meses atrás estaba como a $ 60, un disparate. No sé de quién es la culpa, pero que piensen un poquito en la gente", afirmó indignada.

El abasto: "Bajé el asado  porque no me llegó el popular"

También sobre 8 de Octubre, frente a "El emporio de las carnes", está "El abasto". Manuel (20 años), el encargado de la carnicería que también funciona como fiambrería, nos dijo que no recibieron ninguno de los dos cortes populares. "Como no nos llegó el asado popular, bajamos el que teníamos, porque sino no nos compra nadie", admitió con resignación.

El comerciante nos manifestó que vende el asado a $ 36,90, la paleta a $ 92 pesos el kilo (un mes atrás costaba $ 89,90), y el kilo de milanesas a $ 129 (antes se adquiría a $ 125). Sobre el enojo de los clientes por el incremento de precios, comentó: "Se quejan mucho. A veces se la agarran con nosotros, pero no tenemos la culpa", apuntó.

Andrés (39 años) salió bastante indignado de la carnicería. "No puede ser, hermano, el kilo de la picada especial me salió $ 80 pesos. Me gasté $ 160 pesos (2 kilos) en carne picada para hacer hamburguesas. Así no le da la guita a nadie en este país", aseguró resignado. *